Sott a Capanna Lu Fermentate Nghe la Svacate Vino Rosso Biologico Senza Solfiti Aggiunti Bt. Cl.75

Gustopiù incontra al Vinitaly 2025 i rappresentanti di

Sott’a la Capanna 

Lu Fermentat? ngh? la Svacat?
Da secoli, gli agricoltori dell’Abruzzo hanno tramandato l’antica arte della produzione del “Lu Vine Cunservate” o “Lu Vine Nghe la Svacate”. Questa tradizionale tecnica di fermentazione del mosto, con l’aggiunta della “Cotta e la Svacata”, ha permesso di preservare la qualità e la longevità del vino senza utilizzo di conservanti chimici.

Una parte del mosto viene fermentato con gli acini e con i raspi in modo tradizionale mentre una parte attua un processo di bollitura e riduzione, la Cotta e la Svacata conferiscono al vino una maggiore struttura, complessità aromatica e bevibilità, rendendolo così protagonista delle tavole abruzzesi per generazioni.

La Cotta con la Svacata si ottiene versando il mosto e i suoi acini, separati dai raspi, in una grande “Callara” di rame, dove viene fatto bollire a lungo, con costante mescolatura e schiumatura. Questo procedimento essenziale concentra zuccheri, estratti e aromi, riducendo il volume iniziale fino a un terzo. L’aggiunta della Cotta e Svacata al mosto fermentante è il momento cruciale che conferisce al vino la sua unicità, elevandone struttura, complessità e bevibilità.

ANALISI SENSORIALE:

• Colore: Rosso rubino limpido, consistente.
• Profumi: Al naso intense note di frutta rossa, more e ribes, note di viletta e fiori rossi, lievi toni terrosi ed empireumatici.
• Sapori: In bocca tannino tenace ma morbido, note fruttate di frutti di bosco, note legnose, corpo pieno e persistente.  
• Abbinamenti: Taglieri di salumi al finocchio, carni alla brace, selvaggina, sughi molto saporiti ed unti.
• Temperatura di servizio (°C): 16-18°C
• Shelf life (vita del prodotto): Anche oltre 10 anni
• Perché ci piace: una lavorazione antica che tra la sua forza e il suo carattere delle radici della viticoltura agricola. Per gli amanti dei rossi di una volta.

A cura del sommelier A.I.S (Associazione Italiana Sommelier): Maurizio Giovannetti
Note: Tutte le immagini sono inserite a scopo illustrativo e non costituiscono elemento contrattuale. I prodotti potrebbero subire variazioni e modifiche, pertanto anche le annate dei vini non sono vincolanti ma verranno consegnate le più recenti e disponibili con la prerogativa di avere prodotti più longevi.